English recipe is available down below
我幾乎每個禮拜都會做麵包，因為我家荷蘭男子每天都要吃麵包（荷蘭習性）。有一天在做的時候，我想說可以加入抹茶粉會有淡淡的抹茶味，因為我就是一個抹茶控，我不喝咖啡，但幾乎每天早上都會喝抹茶拿鐵！然後想著想著不知道為什麼，我就突然很想抹茶配紅豆，以前在台灣的時候好像會吃到滿多日式甜點都是抹茶加紅豆的。於是我就研發出這一款抹茶紅豆吐司麵包！
這款吐司因為有加入湯種的關係，所以本身就很柔軟，這種方法好像在亞洲看到比較多，像在歐洲比較少看到加入湯種的麵包。麵包本身有淡淡的抹茶和豆香，而紅豆餡因為有含糖的關係所以這款吐司也不需要加入其他抹醬就很好吃了！當然，不喜歡甜紅豆的朋友，也可以直接省略紅豆的部份，可以做成單純的抹茶吐司。
湯種是什麼？
簡單來說就是混合一點麵粉和液體（水或奶）去混合拿去加熱，這樣麵粉會產生糊化的作用，使之後的麵團可以吸收更多的水分，這樣做出來的麵包也會比較柔軟濕潤。
麵包香氣 – 黃豆粉＆抹茶粉
除了抹茶以外，我在這款麵包中也放入了日式熟黃豆粉，它是經過長時間的煎炒所形成的黃豆粉，聞起來很香，讓做出來的麵包又多了一份豆香味。
抹茶粉我是選用culinary的抹茶，抹茶有分很多級，通常最高級的ceremonial我是拿來喝的，所以我用專門烘焙或煮菜用的。
麵粉
我現在幾乎都是用斯佩特麵粉(spelt)比較多，如果是白麵粉的話我都會自動換成斯佩特麵粉。斯佩特也是一種麥子，只是比一般用的麵粉多一些其他的礦物質。但其實用一般的高筋麵粉就可以了。在這裡我也加上一些全麥的麵粉，也是因為考慮到營養價值比較高一些的關係。但如果是喜歡鬆軟的白麵包，可以全部用白麵粉。
整形的方法
因為要包入有點溼潤的紅豆餡料，我用了「辮子整形法」（我自己亂取的），簡單來說就是把麵團分成三等份，把這三團桿成長條形再把餡料包進去密合再捲起來，最後再把三條像辮子一樣捲起。在卷的時候要小心，不要讓餡料爆出。雖然成品的切面不會很美，但我覺得這種方式外觀滿美的而且簡單不容易出錯。
做麵包會很難嗎？
如果是沒有自己做過麵包的人，跟你說喔，真的不難！難的大概是耐心和毅力，好在現代有速發酵母這個東西在超市就買得到，其實已經滿方便的了。但是真心推薦給喜歡自己料理的人，做麵包的成就感會很高！（如果成功的話⋯）
材料
湯種
- 高筋麵粉 15克
- 豆漿 75克
麵團
- 湯種 80克
- 高筋麵粉 200克
- 全麥麵粉 100克
- 椰子糖（也可用其他的糖取代）30克
- 鹽 5克
- 速發酵母 3克
- 熟黃豆粉 8克
- 抹茶粉 8克
- 無糖豆漿 180克
- 純素奶油 25克
紅豆餡（請看下方作法自己斟酌量）
- 乾紅豆 大概一杯
- 糖
做法
紅豆餡：
1. 用新鮮乾紅豆（不用泡）和水1:3的比例放入鑄鐵鍋中煮約1.5小時
2. 加入糖（依自行口味下去調整，傳統是用乾紅豆的三倍但我覺得太甜了所以我只用1:1）
3. 就會變成只有少量湯的綿密紅豆餡
// 用電鍋煮也可以，但外鍋要再加入兩次水蒸（跳起來後再加一次）。
湯種：
將麵粉和水混合均勻以後在一個小鍋子裡面小火加熱至麵糊底部沸騰，必須持續地攪拌，不要讓底部焦掉，直到麵糊黏稠呈現透明狀。之後關火放涼。
麵團
- 除了奶油以外的食材全部加入攪拌盆以低速攪拌致整體均勻（大概5～8分鐘），我自己是用麵包機的功能，但用手揉也可以。
// 加入材料的時候不要把鹽和速發酵母重疊在一起，會影響交融。 - 將麵糰靜置20分鐘，達到自我水解法的效果（麵團會自我形成麵筋）
// 盆子表面蓋上濕布以免麵團乾掉 - 加入奶油製麵糰，低速攪拌之後轉高速，大概攪拌8～10分鐘。
// 知道使否完成可用薄膜測試：將麵糰一角拉出至少三指寬的薄膜（不要破掉） - 將麵糰取出並滾圓，放入一個抹一些油盆子中，麵團的收口朝下，盆子表面還是要蓋上濕布。進行基礎發酵一小時（攝氏30度）
// 如果沒有辦法控制溫度，可以放在烤箱並把燈開著就好（不用加熱） - 發酵大概會到一倍大，之後取出稍微拍打排氣，分成三等份後蓋上布靜置20分鐘（鬆弛）。
- 將平台或桌子撒上一些手粉後將其中一個麵糰擀開至長方形（長度約與你的吐司模具的長度差不多或稍微小一點），將紅豆餡鋪在中間（可參考下方的圖），一個麵團涵蓋差不多75克的紅豆餡。另外兩個麵團也比照一樣的方式。
- 將麵糰從兩側包起並稍微按壓封口，盡量不要將紅豆餡露出。
- 將三麵團的上方合在一起，剩餘的像綁辮子一樣交叉，最後的尾巴也盡量黏起。
- 刮板可以抹上一點油，用刮板輔助小心地把麵團放置烤模。進行二次發酵60分鐘，直到麵團高度至九分滿。
// 一樣用攝氏30度或將烤箱燈打開 - 烤箱預熱至攝氏190度
- 將麵糰放入烤35~40分鐘，大概烤到一半的時候可以確認麵包表面上色的程度，如果已經上色夠了就可以用鋁箔紙蓋住表面以免表面烤焦。
- 出爐後將麵包倒出放涼。
- 享用！
我在荷蘭哪裡買食材？
Albert Heijn:
高筋麵粉（我自己混合中筋麵粉＋小麥蛋白）
–> Biologisch tarwebloem 或 Abdij speltmeel
全麥麵粉
–> Biologisch volkoren tarwemeel
椰子糖
–> kokosbloesemsuiker
速發酵母
–> instant dry gist
無糖豆漿
–> soja drink ongezout
純素奶油
–> flora plant ongezouten
其餘材料
抹茶粉 (matcha)：Hug the Tea! 我用premium B做麵包
熟黃豆粉 (kinako)：Shilla
紅豆 (adukibonen)：Ekoplaza
小麥蛋白 (vital wheat gluten)：Little Plant Pantry
vegan adzuki beans matcha bread (Tang Zhong)
Equipment
- oven
Ingredients
Tang Zhong
- 15 g bread flour
- 75 g no sugar soy milk
Dough
- 80 g tang zhong
- 200 g bread flour
- 100 g whole wheat flour
- 30 g coconut sugar
- 5 g salt
- 3 g instant dry yeast
- 8 g roasted soy flour/ kinako
- 8 g matcha powder
- 180 ml no sugar soy milk
- 25 g vegan butter
adzuki bean paste
- 1 cup dry adzuki beans
- 1 – 3 cup sugar depends on how sweet you like
Instructions
adzuki bean paste
- put dry adzuki beans and water (ratio 1:3) in a cast iron pot and cook about 1.5 hours with low heat
- add sugar depends on how sweet you like, traditionally, they use dry beans : sugar as 1:3 ratio
- the result should be soft and moist (not too much liquid)
tang zhong
- combine flour and soy milk in a small saucepan. Cook it in low heat until it's thick and a little bit transparent
dough
- mix all the ingredients besides the butter in a stand mixer at low speed (I used a bread machine) for about 5~8 minutes until it's well combined*
- use a damp towel to cover the container of the dough for 20 minutes (autolyse method)
- add butter and mix from low speed to high speed for about 8~10 minutes (until you can stretch a corner of the dough for at least 4 centimeters)
- take the dough out and roll it into a smooth ball. Put it in a bowl with a little bit of oil to prevent sticking.
- ferment the dough for 1 hour at 30°C or just put it in an oven with the light on
- the dough should be at least double-sized now. Take it out and divide it into 3 pieces. Rest them for 20 minutes with a damp towel on.
- spread some flour on the counter and roll each dough into a rectangle shape (the length should be a little bit shorter than your mode). Put the adzuki bean paste on (about 75g for each dough).
- roll the edges together and try not to spill the bean paste out
- stick the top of the doughs together and braid them together, also stick the bottom in the end. (You can see the photos above)
- with the help of a spatula, put the dough into your baking mode carefully.
- second fermentation for 1 hour, or until the dough reaches 90% in the mode.
- preheat your oven to 190°C
- bake the bread for 35 ~ 40 minutes, cover a foil when it is golden on the top (about 20 minutes)
- take it out and cool it down before serving
eet smakelijk!
